000			02926nam a2200253 4500
008			250512b2020 bx o||g |||| 000 0 eng d
020			_qhardback
040			_aUnuversiti Teknologi Brunei _beng _cUTB
084			_aUTB 120 REPORT, THESIS & DISSERTATION _aRTDS 345
100	1		_aNurhazirah binti Nurazmy _eAuthor
245	1	0	_aNutritional, Antioxidant, Sensory and Shelf Life Assessment of Artocarpus integer, Garcinia mangostana and Mangifera pajang as Fruit Jam Confections / _cNurhazirah binti Nurazmy
260			_aBrunei Darussalam : _bUniversiti Teknologi Brunei , _c© 2020.
300			_axvi, 124 Pages : _bcolor illustrations, photographs ; _c30 cm.
500			_aSubmitted in fulfillment of the requirements for the degree of Master of Science by Project
500			_aABSTRAK Dengan adanya buah-buahan bermusim meningkat dalam jangka masa yang terhad, terdapat jumlah buah-buahan yang begitu banyak untuk dimakan. Akibatnya, kuantiti berlebihan yang tidak dimakan menjadikan buah-buahan terlebih masak, rosak dan dibuang sebagai makanan tersisa. Pemprosesan makanan telah dilakukan untuk dibuat perbandingan bagi mengoptimumkan pemeliharaan jem dari tiga buah tropika bermusim, iaitu Artocarpus integer (AI), Garcinia mangostana (GM) dan Mangifera pajang (MP). Objektif kajian ini adalah untuk mengawetkan buah-buahan dalam bentuk jem, diproses di bawah tiga formulasi yang berbeza, iaitu menggunakan asid sitrik dari lemon segar (L1), ekstrak lemon pekat (L2) dan serbuk lemon (L3). Hasil kajian ini adalah untuk memberi pandangan mengenai pengoptimuman pemprosesan jem dari AI, GM dan MP dan juga untuk mempelbagaikan ketersediaan rasa / nutrien kaya buah menjadi produk baru. Persediaan jem disimpan di dalam bekas kaca steril dan menjalani berbagai penilaian kualiti (ciri fizik-kimia, sifat antioksidan, nutrisi dan kerosakan mikrobiologi). Tiga puluh panelis separuh terlatih melakukan ujian deria, menggunakan skala 9-hedonik untuk warna, bau, tekstur, sapuan, rasa dan penerimaan keseluruhan. Penilaian sensori keseluruhan menunjukkan sensasi sensori yang luar biasa dengan variasi marginal antara ketiga-tiga jenis jem buah. Kesimpulannya, Artocarpus integer, Garcinia mangostana dan Mangifera pajang mempunyai ciri-ciri yang sesuai untuk pembuatan jem seperti yang ditunjukkan dalam hasil kajian, yang memenuhi syarat untuk digabungkan dalam pelbagai rangkaian produk makanan, mengekalkan rasa buah eksotik tempatan.
504			_aIncludes bibliography references.
610		4	_vResearch Project _aUniversiiti Teknologi Brunei
650		4	_a Fruit preserves _xNutritional aspects.
710			_aUniversiti Teknnologi Brunei _bSchool of Applied Sciences and Mathematics
942			_2lc _n0 _cRTDS
998			_eReports, Thesis & Dissertaiton _s850402 : 002149 c.1_UTB _xUniversiti Teknologi Brunei
999			_c23410 _d23410