MARC details
| 000 -LEADER |
|---|
| fixed length control field |
02926nam a2200253 4500 |
| 008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION |
|---|
| fixed length control field |
250512b2020 bx o||g |||| 000 0 eng d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER |
|---|
| Qualifying information |
hardback |
| 040 ## - CATALOGING SOURCE |
|---|
| Original cataloging agency |
Unuversiti Teknologi Brunei |
| Language of cataloging |
eng |
| Transcribing agency |
UTB |
| 084 ## - BOOK Call Number |
|---|
| Classification number |
UTB 120 REPORT, THESIS & DISSERTATION |
| -- |
RTDS 345 |
| 100 1# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| Personal name |
Nurhazirah binti Nurazmy |
| Relator term |
Author |
| 245 10 - TITLE STATEMENT |
|---|
| Title |
Nutritional, Antioxidant, Sensory and Shelf Life Assessment of Artocarpus integer, Garcinia mangostana and Mangifera pajang as Fruit Jam Confections / |
| Statement of responsibility, etc. |
Nurhazirah binti Nurazmy |
| 260 ## - PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC. (IMPRINT) |
|---|
| Place of publication, distribution, etc. |
Brunei Darussalam : |
| Name of publisher, distributor, etc. |
Universiti Teknologi Brunei , |
| Date of publication, distribution, etc. |
© 2020. |
| 300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION |
|---|
| Extent |
xvi, 124 Pages : |
| Other physical details |
color illustrations, photographs ; |
| Dimensions |
30 cm. |
| 500 ## - GENERAL NOTE |
|---|
| General note |
Submitted in fulfillment of the requirements for the degree of Master of Science by Project |
| 500 ## - GENERAL NOTE |
|---|
| General note |
ABSTRAK<br/>Dengan adanya buah-buahan bermusim meningkat dalam jangka masa yang terhad, terdapat jumlah buah-buahan yang begitu banyak untuk dimakan. Akibatnya, kuantiti berlebihan yang tidak dimakan menjadikan buah-buahan terlebih masak, rosak dan dibuang sebagai makanan tersisa. Pemprosesan makanan telah dilakukan untuk dibuat perbandingan bagi mengoptimumkan pemeliharaan jem dari tiga buah tropika bermusim, iaitu Artocarpus integer (AI), Garcinia mangostana (GM) dan Mangifera pajang (MP). Objektif kajian ini adalah untuk mengawetkan buah-buahan dalam bentuk jem, diproses di bawah tiga formulasi yang berbeza, iaitu menggunakan asid sitrik dari lemon segar (L1), ekstrak lemon pekat (L2) dan serbuk lemon (L3). Hasil kajian ini adalah untuk memberi pandangan mengenai pengoptimuman pemprosesan jem dari AI, GM dan MP dan juga untuk mempelbagaikan ketersediaan rasa / nutrien kaya buah menjadi produk baru. Persediaan jem disimpan di dalam bekas kaca steril dan menjalani berbagai penilaian kualiti (ciri fizik-kimia, sifat antioksidan, nutrisi dan kerosakan mikrobiologi). Tiga puluh panelis separuh terlatih melakukan ujian deria, menggunakan skala 9-hedonik untuk warna, bau, tekstur, sapuan, rasa dan penerimaan keseluruhan. Penilaian sensori keseluruhan menunjukkan sensasi sensori yang luar biasa dengan variasi marginal antara ketiga-tiga jenis jem buah. Kesimpulannya, Artocarpus integer, Garcinia mangostana dan Mangifera pajang mempunyai ciri-ciri yang sesuai untuk pembuatan jem seperti yang ditunjukkan dalam hasil kajian, yang memenuhi syarat untuk digabungkan dalam pelbagai rangkaian produk makanan, mengekalkan rasa buah eksotik tempatan. |
| 504 ## - Bibliography, Etc. Note |
|---|
| Bibliography, Etc. Note |
Includes bibliography references. |
| 610 #4 - SUBJECT ADDED ENTRY--CORPORATE NAME |
|---|
| Form subdivision |
Research Project |
| Corporate name or jurisdiction name as entry element |
Universiiti Teknologi Brunei |
| 650 #4 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name entry element |
Fruit preserves |
| General subdivision |
Nutritional aspects. |
| 710 ## - ADDED ENTRY--CORPORATE NAME |
|---|
| Corporate name or jurisdiction name as entry element |
Universiti Teknnologi Brunei |
| Subordinate unit |
School of Applied Sciences and Mathematics |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) |
|---|
| Source of classification or shelving scheme |
Local Classification |
| Suppress in OPAC |
No |
| Koha item type |
Reports, Thesis & Dissertation Students |
| 998 ## - LOCAL CONTROL INFORMATION (RLIN) |
|---|
| Internal field |
Reports, Thesis & Dissertaiton |
| CC (RLIN) |
850402 : 002149 c.1_UTB |
| Internal field |
Universiti Teknologi Brunei |
